Calculadora de CMV para delivery
Descubra quanto do preço de cada prato vai embora em ingrediente.
Você se cadastra uma vez, leva menos de um minuto, e usa a calculadora sempre que mudar um preço, um fornecedor ou uma receita.
Separe estes números antes de começar
- O preço de venda do pratoO que o cliente paga no aplicativo, sem desconto de cupom.
- O que vai em cada porçãoIngrediente por ingrediente, na quantidade que vai no prato.
- Quanto você paga em cada insumoO preço da última compra, pela embalagem que você compra (kg, litro, pacote).
- A embalagem do pedidoPote, tampa, sacola, talher. No delivery ela sai junto com todo prato.
Não carregou? Abra a calculadora numa aba nova.
O que é CMV
É quanto custou, em mercadoria, aquilo que você vendeu.
CMV quer dizer custo da mercadoria vendida. Num restaurante, é o que foi gasto em ingrediente para montar os pratos que saíram. No delivery entra também a embalagem, porque ela vai junto com cada pedido.
Ele costuma ser lido em porcentagem do preço. Dizer que o CMV de um hambúrguer é 30% significa que, de cada R$ 100 vendidos dele, R$ 30 voltam para o fornecedor. O que sobra precisa pagar o resto: aplicativo, equipe, aluguel, gás, marketing e, no fim, o seu lucro.
Como calcular o CMV de um prato
Liste o que vai no prato
Cada ingrediente, com a quantidade exata de uma porção: 150 g de carne, 1 pão, 20 g de queijo.
Ache o custo de cada item
Preço pago ÷ quantidade comprada × quantidade usada. Carne a R$ 42 o quilo, 150 g no prato: R$ 6,30.
Some e inclua a embalagem
O total é o custo do prato pronto para sair. Esqueça a embalagem e o CMV fica bonito só no papel.
Divida pelo preço
Custo ÷ preço de venda × 100. Faça para cada item do cardápio: a média esconde o prato que dá prejuízo.
No delivery, o CMV não é o custo todo
Um prato com CMV saudável no salão pode dar prejuízo no aplicativo.
A conta do CMV olha só para a mercadoria. Em cima dela, cada pedido de aplicativo ainda carrega a comissão da plataforma, a taxa de pagamento, o cupom que você bancou e, às vezes, o frete grátis. Somados, eles podem levar uma fatia do preço tão grande quanto o próprio ingrediente.
Por isso o CMV é o ponto de partida, não a resposta. Ele mostra se o prato tem espaço para pagar o resto. Se não tem, nenhuma promoção resolve: o caminho é mexer na receita, no fornecedor, na porção ou no preço.
Perguntas frequentes
Qual é o CMV ideal para delivery?
Não existe um número único. Muitas operações usam a faixa de 25% a 35% como referência, mas o número certo depende do tipo de comida, do ticket médio e de quanto as taxas do aplicativo, os cupons e o frete levam de cada pedido. Um CMV de 35% pode funcionar num prato de ticket alto e quebrar uma operação de ticket baixo.
A embalagem entra no CMV?
No delivery, vale colocar. A embalagem sai junto com o prato em todo pedido, então é custo direto daquela venda, igual ao ingrediente. Deixar de fora é a forma mais comum de achar que a margem é maior do que é.
De quanto em quanto tempo eu refaço a conta?
Sempre que um insumo importante mudar de preço, que você trocar de fornecedor ou mexer na receita. Fora isso, uma revisão por mês já pega a maior parte das surpresas.
CMV e ficha técnica são a mesma coisa?
Não, mas andam juntos. A ficha técnica é a receita com a quantidade exata de cada ingrediente. O CMV é o que sai dela quando você coloca preço em cada linha. Sem ficha técnica, o CMV vira chute.
A calculadora é paga?
Não. Você faz um cadastro rápido uma vez e usa quantas vezes quiser, neste mesmo endereço.
Fez a conta e o número assustou?
Na consultoria a gente olha o seu cardápio item por item e decide onde mexer primeiro.